Chocolover's Blog: 3C+1P Essencia Főzőiskola

Itt olvasható a legújabb kezdeményezés - hogy mivel kapcsolatban, azt döntse el mindenki - a cukrászat és a kenyérsütés rejtelmeivel kapcsolatban. Gondoltam közzéteszem, hátha valakit megragad és szeretne részt venni rajta. Biztosan érdekes lesz. Mondjuk potom 200ezerért... Nem tetszik a "nem kötelező aktív részvétel". Kell az aktivitás, nekem kell, hogy csinálhassam velük együtt! Na, majd ha ilyen is lesz - meg felesleges pénzmagom - megyek.

http://essencia.hu/3c-1p

3 cukrász + 1 pék

Az Essencia Demo Konyha & Főzőiskola 2011 első félévében tíz részből álló kurzust indít a cukrászat és a kenyerek világa iránt szenvedélyesen érdeklődő amatőrök számára, 21 éves kortól.

A résztvevők programunk vezetői, Mihályi László (Váci Desszertszalon), Stéphane Gerphagnon, Kolonics Zoltán (Gerbeaud) és Tukacs Roland irányításával alapvető konyhai készségeket, klasszikus technológiákat ismerhetnek meg, valamint betekintést nyerhetnek a professzionális cukrászat és természetes kenyérkészítés rejtelmeibe.

A tíz alkalom tematikája egymásra épül, de önállóan is élvezhető. A részvétel átruházható, akár egy színház- vagy koncertbérlet.

A kurzusok általános leírása

A kurzusokat a felsorolt programvezető szakemberek valamelyike tartja, akadályoztatásuk esetén fenntartjuk a jogot az időpont módosítására. A program bemutató jellegű, vagyis maguk a résztvevők nem dolgoznak az előadóval párhuzamosan, de esetenként aktívan is részt vehetnek a munkában azok instrukciói szerint.

Annál több lesz viszont a nézni-, fogni-, szagolni- és ízlelnivaló! Minden alkalommal kínálunk az aznapi tematikához illeszkedő néhány falatot, amelyek természetesen akkor és ott születnek a tananyag részeként.

A résztvevők a megadott időpontok előtt e-mailben megkapják a kurzus részletes leírását és a kurzust tartó szakember nevét.

A részvétel a résztvevők részéről előzetes felkészülést nem igényel, semmilyen eszközt nem szükséges magukkal hozni.

Jegyzetelni tanácsos, de nem kötelező. Mi ezt úgyis megtesszük és minden kurzus után részletes jegyzetet készítünk a résztvevőknek, amely honlapunkról csak az ő számukra lesz elérhető. Házi feladat nincs. Figyelni kötelező, de nem várjuk el senkitől az aktív részvételt, csupán azt, hogy jól érezze magát nálunk!

Jelentkezzen most!

A kurzusok helyszíne

Essencia Főzőiskola és Demó Konyha
1088 Budapest, Szentkirályi u. 1/B.
Telefonszámunk: 266-5717
E-mail címünk: fozoiskola@essencia.hu

Jelentkezzen most!

Tematika

“A jó desszert titka a tiszta fej és a könnyű kéz.”
Jacques Pépin

1. Klasszikus alaptészták friss zöldséggel, gyümölccsel I.

2011. február 10.

Gyúrt omlós tészta (pâte brisée, pâte â foncer, pâte sucrée, pâte sablée), gyúrt omlós tészta élesztővel, égetett tészta (pâte à choux), kevert omlós tészta.

2. Kovász és kenyér

2011. február 14.

Kovászkészítés, a kovász tartása, jelentősége. Hagyományos búzakenyér, rozskenyér, teljes kiőrlésű kenyér és ciabatta típusú mediterrán kenyér. Kovászkészítés otthon. Minden résztvevő saját kovászt kap!

3. Élesztős péksütemények

2011. február 24.

Az élesztő hatásmechanizmusa, kémiája. Briós, pozsonyi kifli, vajaskifli, habroló és kürtőskalács. Egyéb kalácsok és fonatok, pogácsa kelt tésztából.

4. Klasszikus alaptészták friss zöldséggel, gyümölccsel II.

2011. február 28.

Gyúrt élesztős tészta (brioche), hajtogatott élesztős tészta (croissant, blundel), húzott rétes (filo tészta), leveles tészta.

5. Vendégváró és ünnepi aprókenyerek, péksütemények

2011. március 7.

Húsvétra, ünnepekre és vendégvárásra készíthető péksütemények, pékműhely otthonra. Pékség a művészetekben.

6. Aprósütemények, kekszek

2011. március 10.

Dacquoise, tuille, madeleine, langue de chat, biscotti, biscuits és változataik a világ cukrászatában.

7. A cukrászat zsoldoshadserege: tojás, csokoládé, kávé, zselatin, tej, tejszínhab, sajt és citrusok

2011. március 24.

Krém, custard, mousse, mousseline, pudingok, gőzölt krémek, sült custardok (crème caramel, crème brulée, pot de crème). A tojás használata (meringue, felfújt, sabayon, madártej), macaron.

8. Krémek és torták

2011. április 7.

Klasszikus alapok: A crème patissière és a crème anglaise. Töltött torták és tortakrémek.

A piskóta. Bevonatok és fények. Töltetlen torták olajos magvakkal, zöldséggel.

9. Könnyű kézzel: betekintés a cukrászműhelybe

2011. április 14.

Csokoládétemperálás, cukordekoráció, a karamell és lehetőségei, bonbonkészítés.

10. Gerbeaud: tradíció és evolúció süteményekben elbeszélve

2011. április 28.

Egy százéves múltra visszatekintő márka megújulása süteményekben elbeszélve. Klasszikusok klasszikusan és modernül, avagy a kreativitás útjai a profik világában és otthon.

Jelentkezzen most!

Programvezetők

Mihályi László

Pályafutását az egykori Fórum Hotel legendás Bécsi Kávéházában kezdte, ahol tíz meghatározó esztendőt töltött. Közben mestervizsgát tett, majd útnak indult: megfordult Libanonban, Norvégiában, Ausztriában, Olaszországban, Svájcban és Marokkóban. Dolgozott tengeren és szárazföldön, közben pedig megismerte a világ konyháit, rácsodálkozott az ismeretlen alapanyagokra, elmélyült sosem látott technológiákban és kellő figyelmet szentelt a mögöttük megbúvó filozófiáknak is. Aztán hazatért. Nagy feladatok várták, először az akkor nyíló Four Seasons Gresham Palace helyettes főcukrásza, majd a Sofitel vezető cukrásza lett. Három éve pedig saját üzletről szőtt álma is megvalósult a Váci Desszertszalon képében, abban a városban, ahonnan egykor elindult és ahol ma is igazán otthon érzi magát.

Nagy mesterségbeli tudás, komoly alapanyagismeret és magával ragadó kreativitás a“Mihályi-univerzum” három alappillére, melyekre kurzusain is joggal számíthatunk.

Stéphane Gerphagnon

A fiatal szakember azt a klasszikus utat járta végig tanulmányaiban, amelyről a világ ifjú cukrászreménységei jobbára csak álmodhatnak. A franciaországi Nîmes-ben szerzett szakképesítést, majd a Compagnons du Tour de France keretében két esztendőt töltött tanoncként hazája legkiválóbb mestereinek keze alatt. A középkor óta létező “tréningrendszer” a világ talán legjobbika, amely a formális képzést követően magabiztos gyakorlati tudással vértezi fel a pályakezdőket. Ezzel a lendülettel Stéphane meg sem állt Ausztráliáig, ahol öt tartalmas évet töltött, aztán London következett, ahol a nagyszerű Martin Chiffers mellett dolgozott, valamint kipróbálta magát a luxusszállodák és a magánklubok világában.
2007 óta Magyarországon van otthon: nevéhez fűződik a megújult Lukács cukrászda nyitó kínálatának kialakítása, jelenleg pedig az Olimpia étterem cukrásza. Elmondása szerint Takács Lajos mellett megtalálta azt az igényes szemléletet és kreatív szabadságot, amely minden munkanapját örömmé teszi.

Kolonics Zoltán

Budapest legendás cukrászdája, a Gerbeaud izgalmas változáson megy keresztül mostanában, amelyben a komoly magyar és nemzetközi tapasztalattal bíró fiatal vezető cukrász stratégiai szerepet játszik: miközben a ház klasszikus minőségi kínálatáért felel, folyamatosan és hivatásszerűen álmodik is. A vezetésével zajló kreatív fejlesztőmunka lényege Gerbeaud Emil örökségének méltó megőrzése mellett új élményeket kínálni a ma emberének, aki érthetően “mindenre” vágyik: finomságra, szépségre, természetességre, békebeli ízekre –és minél kevesebb kalóriára.

Hagyomány és modernség, tradíció és evolúció: az útkeresés mérföldköveiről és szépségeiről most első kézből hallhatnak a kurzus résztvevői.

Tukacs Roland

Roland több mint egy esztendeje tart nagysikerű kurzusokat főzőiskolánkban. Sikerének titka a magyar piac alapanyagkínálatának pontos, reális ismerete valamint a biztos technikai tudás, melyek nélkül nehéz sikerekre szert tenni a kenyerek világában.

A Magyar Pékszövetség motorjaként is ismert szakember élelmiszertechnológus mérnökként szerzett diplomát Szegeden. Dolgozott kenyérgyárban és pékségben, ma saját vállalkozását építi. Hisz a szakmai versenyekben, mert jó alkalmat jelentenek a tanulásra. Legutóbbi nagy sikerét 2010-ben Riminiben a Sigep Bread Cup-on aratta, ahol innovatív kenyér, sütemény- és díszmunkakategóriában egyaránt első díjat nyert. Az olasz kultúra amúgy is a gyengéje: lendülete és a minőségi kenyér iránti szenvedélyes szeretete alapján biztos helye lenne a talján pékek erős mezőnyében is.

Jelentkezzen most!

A 3 cukrász+1 pék mesterkurzus részvételi díja

1 alkalom: 25.000 Ft
3 alkalomtól: 23.000 Ft/alkalom
10 alkalom: 215.000 Ft

További felvilágosítás:
Várady Eszter
+36 1 2665717
+36 30 9620349
fozoiskola@essencia.hu

Jelentkezzen most!

2011 elején indul 3 cukrász + 1 pék tanfolyamunk magyar, francia és olasz cukrászokkal és pékekkel. Fény derül a sütemények, krémek, tészták minden titkára. Az Essencia Főzőiskola demó konyhája lisztfelhőbe burkolózik: klasszikus francia tészták, magyar krémesek, olasz habcsókok készülnek. A tízalkalmas tanfolyam januártól júniusig tart. Előjelentkezés már most lehetséges, az időpontokat és a kurzusvezető cukrászok/pékek nevét novemberben hozzuk nyilvánosságra. Ajándékutalvánnyal is készülünk a karácsonyi időszakra gondolva. További információ: +36 1 2665717, info@essencia.hu.

Olvasson tovább